Recepten

Bereidingstijd: ca. 50 minuten + wachttijd

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 2 aubergines
• Zout en peper
• 100 ml olijfolie
• 1 grote ui in parten gesneden
• 3 teentjes knoflook gepeld en grof gehakt
• 3 takjes rozemarijn
• 2 tomaten in grove stukken
• 400 ml passata gezeefde tomaten
• 1 bol buffelmozzarella

Bereiding:

1. Was de aubergines. Halveer ze in de lengte. Snijd elke helft 3 maal in vanaf de punt tot ca. 1 cm van de steel. Bestrooi de aubergines op alle snijvlakken met wat zout. Leg de aubergines in een vergiet en laat ca. 30 minuten staan.
2. Spoel de aubergines af met koud water en dep ze goed droog. Verhit de olijfolie in een ruime, ovenbestendige pan. Leg de aubergines met het snijvlak in de hete olie en bak ze op matig vuur 6-7 minuten, tot ze mooi donker gebakken zijn.
3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Keer de aubergines om en verdeel ui, de knoflook en de rozemarijn rondom de aubergines. Bak nog 3-4 minuten, tot de ui glazig wordt. Voeg de tomaten toe en blus het geheel af met de passata. Bestrooi met zout en peper.
4. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over het geheel, maar zorg dat de vorm van de aubergines nog mooi zichtbaar is. Bak het geheel 20-25 minuten in de oven. Lekker met brood en olijfolie.

Bereidingstijd: ca. 40 minuten + wachttijd

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 1 runderribstuk 800-900 g , incl. bot
• 300 g grote paddenstoelen boleten, portobello’s
• 2 el olie
• 3 el boter
• 2 takjes rozemarijn
• Zeezoutvlokken
• Zwarte peper grof gemalen
• Aluminiumfolie

Bereiding:

1. Neem het vlees ca. 1 uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dikke plakken.
2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Laat een braadpan met dikke bodem goed heet worden op het vuur.
3. Wrijf het vlees in met de olie. Bak het vlees 4 minuten per zijde in de pan, zodat het een mooie bruine en gekaramelliseerde korst krijgt. Neem het vlees uit de pan en leg het op een bakblik, het liefst op een roostertje zodat het vlees niet in zijn braadvocht komt te liggen. Verdeel 1 el boter in klontjes over het vlees.
4. Zet het vlees 8-10 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees moet veerkrachtig en niet te stevig aanvoelen. Hoe minder veerkrachtig, hoe roder het vlees. Voor het beste resultaat controleer je de kerntemperatuur met een vleesthermometer. De kerntemperatuur moet ca. 50°C zijn.
5. Smelt intussen 2 el boter in de pan en bak er de paddenstoelen aan beide zijden mooi goudbruin in. Voeg de rozemarijn toe zodat de boter deze smaak opneemt. Breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper.
6. Neem het vlees uit de oven en leg er losjes wat aluminiumfolie overheen. Laat het ca. 10 minuten rusten. Bestrooi het vlees met grofgemalen zwarte peper en zeezoutvlokken. Schep er de paddenstoelen, de boter en de rozemarijn overheen.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 2 cups gehakte verse platte peterselie
• 1/3 cup gehakte verse tijm
• 1/4 cup gehakte verse oregano
• 2 grote sjalotten, grof gehakt
• 4 knoflooktenen, grof gehakt
• 1/4 cup koosjer zout
• 1/2 cup olijfolie
• 4 eendenpoten
• 6 cups eendenvet, gesmolten

Bereiding:

• Doe de peterselie, tijm, oregano, sjalotten en knoflook in een foodprocessor en pulseer totdat de ingrediënten heel fijn gehakt zijn. Voeg het zout toe. Voeg vervolgens – terwijl je de keukenmachine laat draaien – geleidelijk de olijfolie toe, totdat het een fijne, dikke pasta is geworden.
• Maak de eendenpoten schoon en spoel ze af met water. Dep droog. Haal de grote stukken vet eraf en reserveer die voor de confit.
• Breng de gesneden kant van de poot (het deel waar geen huid zit) op smaak met een eetlepel van de kruidenpasta.
• Duw de poten met de gesneden kanten tegen elkaar aan en leg de twee paar poten in een ovenschaal die precies groot genoeg is om ze te omvatten. Bedek de schaal met plastic en duw de poten naar beneden door er een zware ovenschaal bovenop te plaatsen.
• Laat de poten een nacht afgedekt in de koelkast staan.
• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Schraap de overgebleven kruidenpasta van de poten en leg ze in een diepe braadpan. Smelt het eendenvet op gematigd vuur totdat het compleet doorzichtig is en bedek de poten met ten minste een ruime centimeter vet.
• Verwarm de poten en het vet op gematigd vuur, totdat het vet zachtjes begint te borrelen. Sluit de pan af met een goed afsluitende deksel of pak ’m strak in met aluminiumfolie.
• Gaar de poten gedurende vier uur in de oven, of totdat het vlees mals is, maar niet van het bot valt. Haal het deksel (of de folie) van de pan zodat de damp eruit kan en plaats de pan vervolgens direct op een onderzetter in de koelkast om af te koelen. Gekoeld en onder een laag vet kun je de gekonfijte eendenpoten tot drie maanden bewaren.
• Om ze te bereiden, haal je de poten uit het vet. Schraap het vet van de poten met een lepel of mes, maar laat wel de huid heel. Het vet kan worden weggegooid, of opnieuw gebruikt worden voor een andere bereiding. De poten kunnen nu op hoger vuur gebraden worden in een pan totdat het velletje mooi bruin is. Als alternatief kun je het vel van de poten verwijderen en het vlees eraf plukken om te gebruiken in je favoriete pasta, risotto of cassoulet.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 1,5 kilo runderlappen, in blokjes van 5 centimeter gesneden en drooggedept
• 2 ¼ theelepel koosjer zout, plus extra naar smaak
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 ¼ cup pancetta of bacon, in dobbelsteentjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 1 grote wortel, in plakken
• 2 knoflooktenen, gehakt
• 1 theelepel tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem
• 1 fles rode wijn (750ml)
• 1 laurierblad
• Wat takjes tijm
• 12-15 zilveruitjes
• 4 cups kastanjechampignons, gehalveerd als ze groot zijn
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• Een snufje suiker
• Gehakte platte peterselie ter garnering

Bereiding:

• Breng het vlees op smaak met twee theelepels zout en een halve theelepel peper. Zet tenminste 30 minuten aan de kant op kamertemperatuur (of bewaar het tot 24 uur in de koelkast).
• Bak de spekjes krokant en bruin in een braadpan met goed afsluitende deksel op gematigde temperatuur (10-15 min.).
• Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Bewaar het vet in de pan.
• Verwarm de oven op 180°C. Draai het vuur onder de pan hoger en verwarm het vet tot het begint te roken.
• Leg de helft van het vlees in een enkele laag in de pan met ruimte tussen de blokjes en braad het vlees tot het aan alle kanten goed bruin is, een minuut of 10-15. Herhaal dit met het overgebleven vlees. Haal het vlees uit de pan en zet aan de kant.
• Doe de ui, wortel en de overgebleven ¼ theelepel zout in de pan met het vet van het vlees en braad het onder af en toe omscheppen tot het zacht is, ongeveer 10 minuten.
• Meng de knoflook en tomatenpuree erbij, verwarm een minuut.
• Voeg de bloem toe en bak aan, terwijl je het geheel goed blijft omroeren, ook weer een minuut. Voeg vervolgens de wijn, laurier en tijm toe. Roer aangebakken stukjes los van de bodem. Doe het vlees terug in de pan, evenals de helft van het spek. Doe het deksel erop en zet de pan in de oven. Laat het geheel ongeveer 1,5 uur garen, totdat het vlees supermals is. Roer halverwege even om.
• Zet intussen een grote koekenpan op hoog vuur en voeg de zilveruitjes, paddenstoelen, ¼ cup water, olijfolie en een snuf zout, peper en suiker toe.
• Breng aan de kook, bedek en zet het vuur lager. Laat het geheel zo’n 15 minuten koken. Haal het deksel eraf, zet het vuur weer hoog en bak de groenten onder regelmatig omscheppen in zo’n 5-7 minuten mooi bruin.
• Om te serveren schep je het mengsel van ui en paddenstoelen samen met het overgebleven spek over het vlees in de pan. Garneer met de gehakte platte peterselie en dien op.

Ingedriënten

• 400 gram aubergine, in blokjes gesneden
• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 geplette teen knoflook (of meer naar smaak)
• verse tijm (naar smaak)
• zout
• peper
• 6 eieren, losgeklopt
• 2 eetlepels room
• (tomatensaus)

Zo maakt u het:

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Braad de blokjes aubergine op laag vuur aan in een beetje olijfolie, samen met de ui, geplette knoflook en tijm. Breng op smaak met zout en peper.

2. Blend het auberginemengsel in een keukenmachine totdat er een gladde pasta is ontstaan. Meng hier de losgeklopte eieren door en vervolgens de room.

3. Giet het mengsel in een ingevette cakevorm en bak het auberginebrood in 30 minuten gaar.

4. Haal het brood voorzichtig uit de vorm en serveer het lauw of koud, eventueel in combinatie met een verse tomatensaus.