Recepten

Hoofdgerecht 4 personen bereiden: 35 minuten

Ingrediënten

• 600 gram gesneden boerenkool
• 1,5 kilo in stukken gesneden kruimige aardappelen
• 1 rookworst
• ¼ liter water
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel boter
• wat azijn

Bereiden

• Doe 600 gram gesneden boerenkool in een pan.
• Leg daar 1,5 kilo in stukken gesneden kruimige aardappelen op.
• Voeg ¼ liter water en 1 theelepel zout toe en breng alles aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken.
• Leg 1 rookworst op de aardappelen.
• Kook nog 15 minuten totdat de aardappelen gaar zijn.
• Haal de rookworst uit de pan en houd hem warm. Giet de rest af.
• Stamp de boerenkool en aardappelen door elkaar.
• Meng er circa 1 eetlepel boter en wat azijn door. Breng op smaak met zout en peper.
• Snij de rookworst in plakjes en leg die erop. Direct serveren.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 750 g braadvlees (paard of rund), in stukken van 3 bij 3 cm
• 50 ml olijfolie
• 500 g ui, in dunne ringen
• 75 g boter, op kamertemperatuur
• 15 g bloem (1 ruime eetlepel)
• 50 ml rode wijnazijn
• 6 ansjovisfilets
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetl peterselie, fijn gesneden
• 1 eetl citroenschil

Bereiding:

1. Neem een ruime, hoge braadpan en giet er de helft van de olijfolie in. De pan nog niet op het vuur zetten.
2. Leg onder in de pan de helft van de gesneden ui, leg de stukken vlees er bovenop en dek af met de andere helft van de ui.
3. Prak met een vork de boter en de bloem tot een egale massa. Leg het botermengsel in brokken boven op de bovenste laag uien in de pan.
4. Zet nu de pan met deksel op het vuur en laat op middelhoog vuur een half uur staan.
5. Meng in een kom de rest van de olijfolie met de knoflook, peterselie, ansjovis en azijn.
6. Haal na een half uur het deksel van de pan. (Zie dat er een hoop vocht uit de uien is gelopen.) Roer het olijfolie mengsel door de inhoud van de pan.
7. Leg het deksel terug op de pan en laat nog anderhalf uur zachtjes door pruttelen of langer indien nodig, totdat het vlees zacht is geworden en uit elkaar dreigt te vallen.
8. Voeg vlak voor het serveren de fijngesneden schil van de citroen toe, garneer eventueel met wat extra gesneden peterselie. Serveer met gekookte aardappel en een salade.

Recept voor vier personen Smakelijk vegetarische variant op de pepersteak naar een recept van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

• 800 g stevige tahoe
• plantaardige olie om in te bakken / frituren
• 1 – 2 eetl maïzena
• 150 g boter
• 350 g sjalotjes in dunne ringen
• 1 rode peper, in dunne ringen
• 12 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 eetl gember, fijngesneden
• 3 eetl oestersaus
• 3 eetl sojasaus
• 1 eetl suiker
• 5 eetl grof geplette zwarte peper
• 8 kleine bosuitjes of lente-ui, in stukjes gesneden

Bereiding:

1. Giet een laagje olie van 5 mm in een koekenpan of wok en verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur. Snijd de tahoe in blokken van ongeveer 2 bij 3 cm. Wentel ze door de maïzena en schud het teveel er af. Bak ze -eventueel in meerdere porties- in de hete olie al omscheppend tot ze rondom goudbruin zijn en een knapperig korstje hebben. Laat de tahoe op keukenpapier uitlekken.
2. Giet de olie uit de pan en schraap de aanbaksels van de bodem. Laat de boter in de pan smelten. Voeg sjalotten, chilipeper, knoflook en gember toe en bak ze, af en toe omscheppend, 15 minuten op laag vuur tot alles gaar is.
3. Roer er de dan de sojasaus, oestersaus en suiker doorheen. Voeg ook de geplette zwarte peper toe.
4. Doe de tahoe terug in de pan en verwarm. Roer er tenslotte de gesneden bosui door. Serveer met rijst of noodles.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 1 grote pompoen (van 2 à 3 kg)
• 1 eetl boter (op kamertemperatuur)
• 1 eetl suiker
• 2 eetl olijfolie
• 500 g rundvlees, (ribstuk) in blokjes
• 150 g grofgesneden uien
• 1 gehakte groene peper
• 1 gehakte knoflookteen
• 500 ml bouillon
• 175 g tomaten, in stukjes
• 1 theel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• 250 g zoete aardappel, geschild, in stukken
• 1 maiskolf, gekookt
• 1 perzik, in blokjes (eventueel uit blik)
• peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160ºC. Snijd het kapje van de pompoen, zodat een deksel ontstaat. Verwijder de draden en zaden.
2. Wrijf de pompoen van binnen in met de boter en strooi er de suiker in. Draai de pompoen rond zodat de suiker mooi verdeeld wordt over de binnenwand. Zet de pompoen met deksel 30 minuten in een braadslee in de oven. Haal de pompoen er dan uit en zet de oven op 180ºC.
3. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin het vlees in ongeveer 5 minuten bruin. Haal het vlees eruit en doe dan de ui, groene peper en knoflook erbij. Laat 3 minuten fruiten.
4. Voeg de bouillon toe en doe het vlees terug. Voeg ook de tomaten, de oregano, het laurierblad en de zoete aardappel toe.
5. Doe een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen op laag vuur.
6. Snijd met een scherp mes de maiskorrels van boven naar beneden van de gekookte maiskolf af. Voeg de maiskorrels en de stukjes perzik toe aan de pan met het vlees.
7. Breng goed op smaak met zout en peper en schep de massa in de pompoen. Zet deze dan nog eens 10 minuten in een oven van 180ºC. Serveer in de pompoen.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 4 limoenen
• 1,5 theel palmsuiker
• ½ groene peper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden
• 1 eetl vissaus
• 1 eetl tamari
• ½ eetl gembersiroop
• 300 g lamfilet, gesneden in stukken van gelijke grootte
• plantaardige olie
• 4 eetl sjalot, fijn gesneden
• 3 eetl verse korianderblaadjes
• 2 eetl verse munt blaadjes (van de top van de planten)
• 3 eetl geroosterde pinda’s, grof gemalen

Bereiding:

1. Rasp de schil van drie limoenen en pers vervolgens alle vier de limoenen uit.
2. Mix zowel het sap als de schil met de suiker, groene peper, vissaus en tamari totdat de suiker opgelost is. Zet de dressing apart.
3. Dep de repen lamsvlees goed droog. Verhit een beetje olie in een pan en maak die gloeiendheet. Schroei de repen lam bruin, maar pas op dat je ze niet te ver door bakt. Laat ze na het bakken een paar minuten rusten op een warme plek.
4. Snij het lam kleiner tot hapklaar formaat. Voeg vervolgens de dressing, sjalotjes, kruiden en pinda’s toe en meng goed. Serveer direct.