Recepten

Recept voor vier personen

Voor de burger:

• 120 g gare doperwten
• 140 g witte quinoa
• 1 ei
• 1 eiwit
• 2 eetl rijstebloem
• 4 eetl plantaardige olie
• ½ citroen

Voor de dip:

• 125 g crème fraîche
• 120 g gare doperwten
• ½ eetl munt
• 1 eetl citroensap

Bereiding:

1. Stamp de erwten voor de burger tot een grove puree en meng in een kom grondig met de quinoa, ei, eiwit, rijstebloem, 2 eetlepels olie, zout en peper.
2. Vorm kleine, platte hamburgertjes van het mengsel.
3. Verwarm de overige olie in een grote antiaanbakpan op matig vuur en bak, in porties, in drie tot vier minuten aan iedere kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Meng alle ingrediënten voor de dip en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de burgers met daarop een dot van de dip. Knijp als laatste de citroen uit over de burger en garneer met een blaadje munt.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: ca. 15 min.

Ingrediënten

• 4 kg mosselen
• 2 prei
• 2 uien
• paar takjes bladselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1 glas droge witte wijn, water of bier

Bereiding

1. Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.
2. Snijd de prei en de uien in dunne ringen. Snijd de (blaadjes van de) bladselderij grof. Was de groenten. Doe de mosselen met de gesneden groente in een ruime kookpan.
3. Voeg de wijn toe, sluit de pan en breng aan de kook. Kook de mosselen op hoog vuur in 5 tot 8 minuten gaar. Schud ze tijdens het koken af en toe om.
4. Serveer de mosselen met stokbrood en verschillende sausjes, bijvoorbeeld remouladesaus:
   Meng 4 el mayonaise met 1 fijngesneden hardgekookt ei, 2 augurkjes, 1 el kappertjes, 1 takje fijngesneden peterselie, 1 takje fijngesneden dragon en een tl mosterd.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: ± 35 min.

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 125 g magere spekreepjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 1 kleine wortel, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 150 ml droge witte wijn
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
• 1 pot zwarte olijven zonder pit (115 g), uitgelekt
• 3 takjes tijm
• 1 kg mosselen
• 400 g verse tagliatelle
• evt. chiliflakes uit de molen

Bereiding

1. Verhit in een ruime, hoge stoofpan de olijfolie. Bak de spekreepjes uit. Voeg de ui, de knoflook, de wortel en bleekselderij toe en bak nog 2 min. Schenk de wijn en tomatenblokjes in de pan. Voeg de olijven en tijm toe. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes stoven.
2. Controleer de mosselen. Leg de mosselen in de tomatensaus. Bestrooi royaal met peper. Stoof de mosselen met deksel op de pan 8 min. of tot alle schelpen openstaan. Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de mosselen uit de pan. Haal de helft van de mosselen uit de schelpen en houd deze apart. Houd de mosselen in de schelp voor garnering apart en dek ze af onder een vel aluminiumfolie. Laat het stoofvocht tot sausdikte inkoken en voeg dan het mosselvlees toe. Giet de tagliatelle af en meng door de tomatensaus. Breng evt. op smaak met chiliflakes uit de molen en leg er de mosselen met schelp op.
3. Vervang voor een stevige stoofpan de witte wijn door rode wijn en voeg aan de tomatensaus een uitgelekt blikje linzen of kikkererwten (200 g) toe. Lekker met warme focaccia.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: 25 minuten

Ingrediënten

• 300 gr pandanrijst
• 4 kg mosselen
• 3 el olie
• 2 uien, grof gesnipperd
• 2 el Thaise rode currypasta (pot)
• 1 rode peper gesneden
• 1 struik paksoi, in repen
• 1 pakje romige kokosmelk (200 ml)
• 1 bosje koriander, grof gesneden
• 1 limoen, in partjes

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg.
2. Verhit in een ruime hoge pan de olie. Fruit de ui. Schep er currypasta, rode peper en de paksoi door. Schenk er de kokosmelk over. Leg de mosselen op de groenten.
3. Leg de mosselen op de paksoi en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.
4. Serveer de mosselen, bestrooid met de koriander, in het kookvocht. Geef de geurige rijst in kommetjes en partjes limoen apart erbij.

Variatietip: Voeg verse gember en citroengras toe voor nog meer Thaise smaak.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 20 groene asperges, houtige deel verwijderd
• 40 ml balsamicoazijn
• 60 ml appelsap
• 1 eetl olijfolie
• 10 g witte amandelen, geroosterd

Voor de Romescosaus:

• 40 g witte amandelen, geroosterd
• 40 g zuurdesembrood zonder korst, in blokjes van 3 cm
• 250 g pruimtomaten, in blokjes
• 2 eetl sherryazijn
• 25 ml olijfolie
• 1/2 middelgrote rode chilipeper, zaadjes verwijderd, grof gehakt

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de Romescosaus in een blender met 1 theelepel zout en gemalen zwarte peper en mix alles tot een puree. Zet vervolgens in de koelkast tot gebruik
2. Wrijf de groene asperges in met olijfolie en rooster ze in een grillpan of contactgrill in 3-6 minuten (afhankelijk van de dikte) tot ze beetgaar zijn.
3. Doe de balsamicoazijn en appelsap in een steelpan en zet op hoog vuur. Laat de vloeistof tot de helft inkoken en haal dan van het vuur.
4. Warm de Romescosaus vlak voor serveren weer op. Schep de saus op de borden en leg de asperges erbij. Bestrooi met zeezout. Garneer met de balsamicosiroop en bestrooi met de amandelen.