Recepten

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten (240 g), uitgelekt
• 1,5 eetl boter
• 100 g ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 100 g rode linzen, afgespoeld
• 2 eetl gedroogde kerriebladen (vermalen), eventueel te vervangen door 5 takjes verse kerrie blaadjes of een ½ theel kerriepoeder
• 1,5 eetl korianderzaad, gemalen
• 1,5 eetl komijn, gemalen
• 1 eetl gedroogde chilivlokken
• 20 g korianderblaadjes, fijngesneden
• 150 g tomaten, zaadjes verwijderd, in kleine blokjes gesneden
• 1 groot ei
• 1 limoen, de geraspte schil
• 50 ml limoensap
• 50 g boter
• 2 eetl zonnebloemolie
• bloem of kikkererwtenmeel

voor de yoghurtdip:

• 120 g Griekse yoghurt
• 1,5 theel olijfolie
• 1/2 theel kardemom, gemalen
• ½ citroen, de fijn geraspte schil
• 1,5 theel limoensap

Bereiding

1. Spoel de kikkererwten af en droog ze met een schone theedoek. Pureer ze vervolgens in een keukenmachine fijn.
2. Verhit de boter in een pan en bak de ui en de knoflook hierin tot ze glazig zijn. Voeg de rode linzen en de kerrieblaadjes toe en roerbak enkele minuten.
3. Roer er dan de gemalen koriander en komijn door, de chilivlokken en de verse koriander. Voeg ongeveer 150 milliliter water toe, roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 2 minuten prutellen.
4. Doe de tomaat erbij en roer nog 1 minuut, haal dan de pan van het vuur.
5. Voeg vervolgens de gemalen kikkererwten, citroenrasp, limoensap en 1 eetlepel zout toe. Roer het ei erbij, meng alles goed en laat afkoelen.
6. Maak van het mengsel burgers van ongeveer 5 cm in doorsnede en 1,5 cm dik. Zet de burgers vervolgens voor een uur in de koelkast om op te stijven.
7. Meng ondertussen alle ingrediënten van de yoghurtdip, breng op smaak met zout en zet het in de koelkast tot vlak voor gebruik.
8. Verhit de oven tot 190 graden Celsius.
9. Verwarm in een grote koekenpan de boter en de zonnebloemolie. Wentel de kikkererwtenburgers gelijkmatig door de bloem of kikkererwtenmeel en leg ze in delen in de hete pan. Bak beide kanten twee tot drie minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze tot slot op een bakplaat. Zet de bakplaat vlak voor het serveren nog vijf minuten in de hete oven.
10. Serveer de burgers met de yoghurtdip.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• Voor de gehaktballetjes:
• 100 g witbrood
• 100 ml melk
• 500 g gehakt, half om half
• 1 eetl fijngehakte peterselie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eieren
• bloem
• olijfolie, om te bakken
• zout

Voor de saus:

• 50 ml olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 1 wortel, dun gesneden
• 1 eetl bloem
• 500 ml rundvleesbouillon
• 2 eetl tomatenpuree
• 100 ml droge witte wijn

Bereiding:

1. Bak de ui en de wortel 10 minuten op een laag vuur in de olijfolie.
2. Voeg de bloem toe en blijf goed roeren tot het mengsel bruin wordt.
3. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat deze 1 minuut mee bakken. Blijf roeren.
4. Blus het mengsel af met de witte wijn.
5. Voeg dan de bouillon toe, breng op smaak met zout en laat het nog 20 minuten koken.
6. Week het brood in de melk en knijp het uit. Meng het brood met het vlees, de peterselie en de knoflook. Breng het mengsel op smaak met zout, voeg de eieren toe. Goed mengen.
7. Draai de gehaktballetjes en rol ze even door de bloem.
8. Bak de gehaktballen goed bruin in een koekenpan met olijfolie, een paar tegelijk, en doe ze over in een vuurvaste schaal of pan.
9. Pureer de saus in de keukenmachine. Doe de saus bij de gehaktballetjes en laat het geheel nog 25 minuten op een laag vuur garen.

Hoofdgerecht vier personen

Ingrediënten

• 2 stuks lamscarré
• 50 ml olijfolie
• 8 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetl kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
• 2 takjes rozemarijn
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 glas rode wijn
• 2 eetl boter, koud in blokjes
• 300 g aardappelen in de schil, gebakken
• 300 g worteltjes, gekookt

Bereiding

1. Bestrooi de lamscarrés met zout en peper en bak ze aan alle kanten bruin in een eetlepel olijfolie. Haal ze uit de pan en zet ze gedurende 15 minuten in een oven van 160 graden.
2. Doe in dezelfde pan de rest van de olijfolie. Bak hierin op laag vuur de ansjovis en knoflook tot de knoflook zacht is maar niet bruin. Voeg dan de kappertjes, de tijm, laurier en rozemarijn toe. Laat een paar minuten sudderen.
3. Voeg dan de rode wijn toe, zet het vuur hoog en kook in tot de helft. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd de lamscarré in koteletten en verdeel ze over de borden.
5. Haal de saus van het vuur en giet door een zeef. Roer met een vork de koude boter door de saus, waardoor deze iets gaat binden en verdeel de saus over het vlees
6. Serveer met de gebakken aardappelen en de worteltjes.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 150 g komkommer, in stukjes
• 150 g rode paprika, in stukjes
• 400 g rijpe tomaat, in stukjes
• 1 eetl sjalot, fijngesneden
• 3 – 4 eetl sherry azijn
• 12 langoustinestaarten
• 1 bol buffelmozzarella
• basilicum

Bereiding

1. Pureer in een blender de komkommer, paprika, tomaat en sjalot.
2. Breng op smaak met zout en witte peper. Voeg 3 eetlepels sherry azijn toe, proef en voeg naar smaak nog wat meer azijn toe. Zet weg in de koeling tot gebruik.
3. Wrijf de langoustines in met wat olijfolie en grill ze in een grillpan of in de oven.
4. Snijd de mozzarella in plakken.
5. Verdeel een laag van de koude soep over de borden en leg er om en om een langoustine en een plak mozzarella op. Garneer eventueel met een blaadje basilicum.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 300 g kipdijvlees
• 2 eetl appelazijn
• 6 eetl olijfolie
• 10 g honing
• 1 ei
• 30 g bloem
• 1 theel sesamzaad
• 30 tot 50 ml melk
• 1 theel ras-el-hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
• zonnebloemolie om te frituren
• 100 g gemengde salade, gewassen
• 8 radijsjes in plakjes
• 25 g bramen

Bereiding

1. Snijd het kippenvlees in reepjes.
2. Meng de olijfolie, de azijn en de honing tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.
3. Meng het ei, de bloem, het sesamzaad en de ras-el-hanout en voeg zoveel melk bij tot een dik beslag ontstaat.
4. Verhit de olie om te frituren in een pannetje of frituurpan tot 180ºC.
5. Haal de reepjes kipfilets door het beslag en frituur ze in de olie tot ze bruin en knapperig zijn.
6. Meng de salade met de dressing, verdeel over vier borden en schik er de reepjes kipfilet bij. Garneer met de radijsjes en de bramen.