Recepten

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 400 g verse rauwe zalm
• 300 g droge pasta (schelpjes of penne)
• 80 g verse geitenkaas
• 1 limoen, het sap
• 3 eetl groene kruiden; bij voorkeur dragon, eventueel te vervangen door peterselie
• 1/2 rode paprika, schoongemaakt, heel fijngesneden
• olijfolie

Bereiding

1. Verwijder de bruine delen van de visfilet aan de velkant en controleer op achtergebleven graten. Snijd de rauwe zalm in kleine blokjes.
2. Meng de geitenkaas met het limoensap en groene kruiden. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer de kaas door de zalmblokjes.
3. Kook de pasta in ruim water al dente. Verdeel de hete pasta over de borden of kommen en schep er de zalm bovenop.
4. Garneer met de rode paprika en besprenkel de pasta met olijfolie. Serveer direct.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

4 eendenborst filets
2 niet al te rijpe mango’ s
4 eetl palmsuiker of bruine suiker
1 eetl water
2 cm gember, geschild, in plakjes gesneden
1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten, gesneden
1 eetl thaise vissaus
2 eetl sojasaus
sap van 1 sinaasappel
sap van 1 limoen
200 g peultjes, gekookt

Bereiden

1. Bak de eendenborsten op het vel in een droge pan op matig hoog vuur. Als er enig vet is vrijgekomen, bak hem dan ook aan de andere kant goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze in een oven van 125ºC gedurende ± 10 minuten. De eend moet mooi roze blijven van binnen. 2 Haal de eend uit de oven, en leg op een warme plek weg in aluminiumfolie. Zet de oven op de grillstand.
2. Schil de mango’ s en snijd zo dicht mogelijk langs beide zijden van de pit.
3. Plaats een sauspan op een klein vuur en voeg water, suiker, gember en peper toe. Wacht tot de suiker gaat verkleuren en dik begint te worden. Voeg dan de vissaus, sojasaus en sinaasappelsap toe. Roer tot de suiker weer opgelost is en er een saus is ontstaan. Voeg de stukken mango toe en laat twee minuten sudderen. Neem de pan van het vuur en leg de mango’s apart.
4. Haal de eend uit de folie en snijd het vel in een ruitjespatroon in. Giet een eetlepel saus over elke filet en zet hem onder de grill tot het vel van de eend mooi bruin is.
5. Snijd de eend in dikke plakken van 1,5 cm. Doe het limoensap bij de overgebleven saus en giet deze er overheen. Leg de mangohelften en de peultjes ernaast.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 750 g biefstuk, in stukken van 2 cm gesneden
• 2 eetl olijfolie
• 200 g peultjes, net gaargekookt
• 200 g zoete aardappel, in stukken van 2 cm gesneden, net gaargekookt
• 1 dl runderbouillon
• 1 theel gemalen koriander
• 1/2 theel gemalen komijn
• 1 mespunt kaneel
• 1 steranijs
• 1 rode peper, schoongemaakt, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 2 eetl korianderblad
• 1 eetl muntblaadjes
• 1 theel (linde)honing
• 200 g couscous
• 1 tomaat, in hele kleine blokjes
• 3 lente-uitjes, fijngesneden

Bereiding

1. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan en fruit daarin de knoflook en het sjalotje tot ze goudbruin zijn.
2. Voeg de gemalen koriander, de komijn, rode peper, kaneelstokje en steranijs toe. Roer er de bouillon bij en de honing. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
3. Bereid de couscous volgens de instructie op de verpakking.
4. Roer de tomaat en de lente-ui door de nog warme couscous.
5. Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan. Bestrooi de stukken bief met zout en bak ze aan alle kanten bruin maar niet gaar. Doe dit, indien nodig, in twee of drie stappen.
6. Leg al het vlees terug in de braadpan, voeg de saus toe en breng aan de kook.
7. Voeg dan de peultjes en zoete aardappel toe en verwarm het geheel tot het vlees net niet gaar is.
8. Breng het gerecht over op voorverwarmde borden en bestrooi met de verse koriander en munt.
9. Serveer samen met de couscous.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 600 g heekfilet
• 25 g amandelen
• 25 g walnoten
• 4 stronkjes little gem (kleine Romana sla)
• 50 g roomboter
• 1 ui
• 1 eetl sherry azijn
• 2 dl runderbouillon
• 4 blaadjes verse laurier
• 3 kruidnagels
• 80 g bacon, in plakken

Bereiding

1. Fruit de ui lichtbruin in 20 gram boter en blus af met de sherryazijn. Voeg dan de runderbouillon toe, de kruidnagel en de laurier en laat een uur laten trekken op laag vuur.
2. Verwarm de bacon in de oven op 200 graden tot hij knapperig is.
3. Snij de little gem doormidden, bestrijk met een beetje olijfolie en gril ze aan beide kanten enkele minuten in een grillpan.
4. Bak de nootjes in een pan zonder olie goudbruin en zet apart.
5. Bak de heek zacht op de huid en bestrooi met zout.
6. Verdeel de stukken heek over de borden. Leg er de bacon en de little gem bij, schep er wat van de saus bij en bestrooi met de noten.

De bereiding van de aubergine is -met aanpassingen- een citaat uit het boek Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g aubergines, in plakken van 1 ½ cm
• 30 g zwarte knoflook
• 200 ml Griekse yoghurt
• 1 eetl citroensap
• 8 teentjes knoflook, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• 3 rode pepers, in schuine ringetjes gesneden
• 15 g gemengde groene kruiden (dille, basilicum, dragon, peterselie)
• 4 rundertartaartjes
• 1 eetlepel vekelzaad
  

Bereiding

1. Leg de plakken aubergine naast elkaar op een schaal en bestrooi met een klein beetje zout. Besprenkel ze met olijfolie. Wrijf de olie direct met de vingers gelijkmatig over het oppervlak voordat hij er helemaal ingetrokken is. Gebruik niet te veel, maar ook niet te weinig olie. Voor deze hoeveelheid is 50 ml voldoende.
2. Leg de plakken op een ovenschaal en zet ze gedurende ongeveer 30 minuten in een oven op 250 ºC.
3. Blend ondertussen de zwarte knoflook in een keukenmachine met een mespunt zout, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels yoghurt en het citroensap. Roer er dan de rest van de yoghurt door en zet weg tot gebruik in de koelkast.
4. Verhit 100 ml olijfolie in en kleine steelpan en zet het vuur hoog. Bak (eigenlijk meer frituur) hierin de plakjes knoflook en de ringetjes rode peper. De knoflook is dan lichtbruin en de peper licht krokant. Laat knoflook en peper op keukenpapier uitlekken.
5. Bak de tartaartjes in een beetje olijfolie aan beide kanten bruin. Bestrooi met het venkelzaad en houd ze warm. Haal de plakken aubergine uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Bestrooi met wat fijn zeezout. Schep een deel van de yoghurtsaus er in klodders overheen. Strooi er de knoflook en rode peper over en daarna de groene kruiden.
6. Serveer de aubergine met de tartaartjes.