Recepten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pond courgette, schoongemaakt
• 4 lente-uitjes, fijngesneden
• 100 g bloem
• 4 eieren
• 1 eetlepel verse dille, gehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt
• 100 g feta, verkruimeld
• 100 ml Turkse yoghurt of crème fraîche
• 1 teentje knoflook uit de pers
• olijfolie om te bakken
  

Bereiding

1. Rasp de courgette met een kaasrasp en meng die in een kom met een theelepeltje zout. Laat in een vergiet 30 minuten staan. Druk dan beetje bij beetje het water uit de groentepulp.
2. Meng de gedroogde courgette met de lente-ui, de eieren, bloem en groene kruiden. Roer tot een dik beslag.
3. Roer de feta erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet minstens een half uur weg in de koelkast.
4. Verhit een koekenpan met dikke bodem en giet er een paar millimeter olijfolie in. Neem met twee eetlepels beslag uit de kom en doe die in de pan. Druk het beslag overal gelijkmatig dik. Bak op halfhoog vuur en draai één keer om. Ongeveer 3 minuten aan elke kant. De pannenkoekjes zijn ongeveer 20 cm in doorsnee en dikker dan een gewone pannenkoek.
5. Ga zo door tot al het beslag op is. Houd eventueel de pannenkoekjes warm in een voorverwarmde oven.
6. Meng de yoghurt of de crème fraîche met de knoflook en zout en peper.
7. Serveer de pannenkoekjes met een dot yoghurt en garneer met een munt blaadje.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g rosbief, in reepjes van 2 cm
• 3 eetl neutrale olie
• 1 eetl kikkoman sojasaus
• 1 eetl vissaus
• 1 eetl ketjap
• 150 g bleekselderij, in reepjes van 2 cm
• 150 g rode paprika, in reepjes van 2 cm
• 50 g bamboescheuten, in reepjes
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
• 3 eetl oestersaus
• 2 eetl rijstazijn
• 2 eetlepels korianderblaadjes
• 50 g sjalotjes, in ringen
• 1 rode peper, schoongemaakt en in stukjes

Bereiding

1. Meng de sojasaus, vissaus en ketjap met elkaar.
2. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en houdt deze warm.
3. Verwarm de wok en roerbak het vlees 2 minuten in 1 eetlepel olie op hoog vuur. Doe dit in gedeelten als de wok te klein is.
4. Blus met het sojasaus mengsel. Neem het vlees uit de wok en zet apart.
5. Doe 1 eetlepel olie in de wok en bak de bleekselderij 2 minuten. Voeg opnieuw 1 eetlepel olie toe en bak de paprika, knoflook, bamboescheuten en gember 2 minuten mee.
6. Blus af met de oestersaus en azijn. Roer en bak een minuut. Doe het vlees terug in wok bij de groenten en breng -indien nodig- op smaak met zout en peper.
7. Verdeel het vleesmengsel over de borden. Bestrooi met de gemengde verse korianderblaadjes, sjalot en rode peper. Serveer met de rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 wortelen (bospeen)
• 1 grote courgette
• 1 rode paprika
• 3 lente-uitjes
• 1 eetl zonnebloemolie
• 50 g verse gember
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetl sesamolie
• 2 dl ongezoete kokosmelk
• 10 ml sojasaus
• 10 g Thaise rode currypasta
• 300 g wok noedels
• 125 g cashewnoten
• 1 bosje verse muntblaadjes
  

Bereiding

1. Schil de wortelen en snijd ze samen met de courgette, paprika, gember en lente-uitjes in luciferreepjes. Hak de knoflook en de muntblaadjes.
2. Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Bak hierin de helft van gember en knoflook in ±20 seconden goudbruin.
3. Voeg de wortelen, courgette, paprika, de helft van de lente-ui en de sesamolie toe; bak 2 minuten.
4. Voeg dan de resterende gember en knoflook toe en bak de groente beetgaar.
5. Schep de groenten in een kom.
6. Doe de kokosmelk en Thaise pasta in de pan; roer tot een glad papje. Laat de saus op halfhoog vuur 3 min trekken.
7. Kook ondertussen in ruim zout water de wok noedels volgens de verpakking. Giet af.
8. Meng de noedels met de warme saus in de pan.
9. Schep de noedels op de borden op en schep er vervolgens de groenten over.
10. Garneer met de cashewnoten en de muntblaadjes.

Voorgerecht voor 4 personen

• 800 g zeebaarsfilet, in stukken
• olie om te frituren

Voor de zoetzure saus:

• 10 g knoflook, gehakt
• 1 eetl zonnebloemolie
• 25 g gember, fijngesneden
• 1 rode peper, in dunne reepjes
• 2 eetl tomatenketchup
• 2 eetl rijstazijn
• 2 eetl zoete chilisaus
• ½ eetl vissaus
• 50 ml kippenbouillon
• 1 lente-uitje, in dunne plakjes
• 2 eetl korianderblaadjes, gesneden
• 1 limoen

Voor de zoetzure saus:

• 100 gram gezeefde bloem
• 1 ei
• 150 -200 ml bier

Bereiding

1. Fruit de knoflook in de zonnebloemolie. Voeg de gember, rode peper en tomatenketchup toe. Laat even meebakken en voeg dan azijn, chilisaus, vissaus, suiker en kippenbouillon toe.
2. Breng aan de kook en laat 5 minuten trekken tot hij iets indikt. Haal van het vuur en zet weg.
3. Meng in een kom alle ingrediënten voor het bierbeslag tot een lopend beslag.
4. Bestrooi de zeebaarsfilet met een beetje zout. Schenk een hoge pan 5 tot 6 cm zonnebloemolie. Of gebruik een frituurpan. Verhit de olie.
5. Haal de stukken vis door het beslag en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Serveer direct met de saus en de limoenschijfjes. Garneer met lente-ui en koriander.

Een mix van verschillende kleine salades in deze sushi bowl!

Deze sushi bowl met zalm, spinazie en quinoa barst uit elkaar van smaak, kleuren en vitaminen! Alle elementen komen in de kom mooi samen en de rauwe zalm maakt het helemaal af. Vis en al deze mooie ingrediënten zijn een ideale, elkaar versterkende smaakcombinatie, zeker met de Aziatische touch in deze bowl.

Natuurlijk kun je de ingrediënten van deze bowl naar smaak wat aanpassen en seizoensgroenten gebruiken. Het is eigenlijk een mix van verschillende kleine salades, die je lekker makkelijk al eerder kunt voorbereiden en dan koud afgedekt bewaart in de koelkast. Misschien zijn alle verschillende salades iets teveel van het goede voor jou, kies dan zelf welke je wel wilt maken. Je kunt de rauwe zalm ook vervangen door gerookte zalm.

Ingrediënten:

• 150 gr. sugarsnaps
• 2 eetl. geraspte kokos
• 2 eetl. gebakken uitjes
• 150 gram quinoa
• 500 ml. groentebouillon
• 1 paprika, geel
• 1 radijs, bosje
• 130 gr. edame sojabonen
• 2 eetl. suiker
• 100 ml. azijn
• 1 komkommer
• 1 eetl. piccalilly
• 500 gram zalmfilet
• 2 eetl. sojasaus
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. honing
• 200 gr. bladspinazie
• 1 avocado
• 2 eetl. sesamzaadjes
• 1 bosje bosui

Bereidingswijze:

1. Sugarsnaps met gebakken kokos en ui: Blancheer de sugarsnaps kort beetgaar in kokend gezouten water en spoel daarna koud. Rooster in een doge koekenpan de geraspte kokos goudbruin, meng met de gebakken uitjes. Zet apart.
2. Quinoa met geroosterde gele paprika: Kook in groentenbouillon de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de gele paprika in dunne repen. Bak in een beetje boter in de koekenpan op hoog vuur bruin. Giet de quinoa indien nodig af en meng daar de geroosterde paprika doorheen.
3. Zoetzure radijs met sojaboontjes: Breng de azijn aan de kook met 2 eetl. suiker en naar smaak een beetje gele curry. Laat iets afkoelen. Snijd of schaaf de radijs in dunne plakjes. Meng de radijs en sojaboontjes door het zoetzuur en laat een poosje staan.
4. Komkommer en piccalillydressing: Rasp of snijd de komkommer. Maak de dressing van piccalilly en een beetje olijfolie. Meng door elkaar en breng op smaak met een snufje peper en zout.
5. Rauwe zalm met Aziatische dressing: Maak de dressing van sojasaus, azijn, olie en honing. Roer goed door elkaar. Houd de helft van de dressing apart. Snijd vervolgens de rauwe zalm in gelijke stukjes en bewaar koud. Meng hier later à la minute de zalm doorheen.
   
   En tenslotte...
   
6. Meng een deel dressing door de spinazie en verdeel over de kommen. Bestrooi de sugarsnaps met de gebakken kokos en ui. Verdeel daar ook de quinoasalade overheen. Giet de radijs en sojaboontjes af en verdeel over de kommen.
7. Snijd vervolgens de avocado in dunne plakjes en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Verdeel de komkommer en piccalillydressing. Meng de dressing door de rauwe gesneden zalm en leg de stukjes mooi bovenop de salade. Druppel nog wat dressing over de salade. Garneer met wat fijngesneden bosui. Eet smakelijk!

Wijn-spijs: Le Clos du Caillou Côtes du Rhône Rosé

Alle kleine salades in deze sushi bowl van Mathijs Vrieze hebben ook nog eens hun eigen dressing en daarmee is het niet makkelijk één bepaalde wijn uit te kiezen. Door de Aziatische twist en de vele groentes heeft het geheel echter een vriendelijk fris karakter. Ik drink daar graag een frisse zomerse rosé bij, zoals de Le Caillou rosé uit de Franse Rhônestreek. Die is gemaakt van grenache en syrah en de minder bekende counoise-druif. De Le Caillou rosé is mooi zalmroze van kleur en heeft in de neus fijn kersen- en rood fruit. Dat komt terug in de mond, naast een Mediterrane kruidigheid en een tikje laurier. Een prettig bittertje proef je tot slot in de afdronk. De rondheid van de rosé past goed bij het wat vettige mondgevoel van de zalm en de avocado; zijn frisse, fruitrijke karakter bij de combinatie van alle overige ingrediënten.