Recepten

Ingrediënten:

• 1 stuk buikspek van ongeveer 800 g

Voor de marinade:

• 1 eetl venkelzaad
• 1 eetl korianderzaad
• 2 stuks steranijs
• 2 blaadjes laurier
• 1 rode peper, in stukken
• 2 eetl olijfolie
• 1 theel zout
• sap van 1 citroen

Voor de bietensalade:

• 350 g rode bieten, geschild, in plakken van 2 mm
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 rijpe avocado, in stukjes
• 2 eetl korianderblad, grof gesneden
• 2 eetlepel muntblaadjes, grof gesneden
• 3 eetl sherryazijn
• 5 eetl olijfolie
• 1 eetl chilisaus

Bereidingswijze

1. Zet de oven op 110 °C. Rooster in een droge, hete koekenpan het venkelzaad, korianderzaad en de steranijs. Haal ze als ze gaan geuren uit de pan en doe ze in een keukenmachine. Voeg de laurier en de rode peper toe en draai alles fijn. Doe de olijfolie, het zout en het citroensap erbij en meng nog even door elkaar.
2. Droog het stuk buikspek met keukenpapier. Leg in een schaal en wrijf in met het kruidenmengsel. Laat het stuk spek 3 uur op een rooster in de oven garen. Smeer na enige tijd het eventueel overgebleven kruidenmengsel over het vlees. Haal uit de oven en zet weg tot gebruik.
3. Kook de plakken biet bijna gaar in water met wat zout. Ze moeten nog een beetje bite houden. Haal ze uit het water en spoel ze af met koud water om doorgaren te voorkomen. Dep ze droog.
4. Meng de bieten in een kom met de ui, avocado en kruiden. Roer de azijn, chilisaus en olie tot een dressing en meng deze door de bietensla.
5. Verhit het buikspek voor het serveren op een BBQ of een grillplaat, of zet het 10 minuten in een oven van 160 °C.

Wijn & Spijs
Mooie aardse smaken in deze wijn met kruiden als laurier en tijm. Ook met sappig dik en rijp zwart fruit. Dat smaakt heerlijk bij het kruidige buikspek. De wijn heeft geen moeite met het vet en kan ook de frisse smaak van de sla prima aan. Sowieso een prima BBQ wijn!

Ingrediënten:

• 800 tot 1000 g kippenvleugels
• 75 ml zoete chilisaus
• 25 ml sojasaus
• sap van 1 limoen
• 800 g vastkokende aardappels, bijvoorbeeld roseval, met schil
• 3 eetl olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 eetl rozemarijnnaaldjes

Voor de pittige dressing:

• 2 eetl koriander, fijn gesneden
• 2 eetl munt, fijn gesneden
• 2 eetl lente-ui, fijn gesneden
• 1 eetl verse gember, heel fijn gesneden
• 150 ml chilisaus
• sap van 1 limoen
• 1 rode peper, in plakjes

Bereidingswijze

1. Snij de kippenvleugels bij het gewricht doormidden. Doe ze in een grote kom en bestrooi ze met een beetje zout. Meng de chilisaus, sojasaus en het limoensap. Marineer hierin de vleugels minimaal 1 uur, maar het mag ook een hele nacht zijn.
2. Verhit de heteluchtoven tot 180 °C. Snij de aardappels in gelijke parten, dus de grote in 6, de kleine in 4 parten. Leg ze op een ovenschaal en bestrooi met zout. Meng de aardappelparten met de olijfolie, knoflook en rozemarijn.
3. Leg de kippenvleugels op een ovenrek. Schuif ze in de oven en zet er een ovenschaal onder tegen het lekken. Zet ook de schaal met aardappels in de oven. Laat kip en aardappel in 35 minuten gaar en bruin worden. Schep halverwege de aardappels een keer om.
4. Meng alle ingrediënten voor de dressing met elkaar. Proef en voeg naar smaak extra limoen en/of peper toe.
5. Controleer na de baktijd of kip en aardappel gaar zijn. Schep de aardappels op een grote serveerschaal. Doe de kip in een grote kom en meng de koude dressing erdoorheen. Leg de kippenvleugels bij de aardappels. Lekker met zelfgemaakte appelmoes.

Wijn & Spijs
Dit gerecht valt altijd zeer in de smaak bij iedereen: het is fris, zoetig, hartig en licht pittig tegelijk. Serveer er een wat zwoele smaakvolle witte wijn bij en het feestje is compleet. Deze Panul chardonnay bijvoorbeeld: de zoet-zuur balans van de wijn sluit mooi aan bij het gerecht.

Ingrediënten:

• 600 g runderbavette, in blokjes van 2x2 cm
• 8 stevige, houtige takjes rozemarijn
• 500 ml rijstazijn
• 5 peperkorrels
• ½ romanesco (groene torentjesbloemkool), in roosjes
• 1 kleine winterwortel, geschild en in plakjes
• 1 koolrabi, geschild en in frietvorm gesneden
• 4 eetl olijfolie
• 4 stronkjes roodlof, doormidden gesneden

Bereidingswijze

1. Verwijder de onderste naalden van de takjes rozemarijn. Snij met een scherp mes een spitse punt aan de onderkant. Rijg aan elke rozemarijnspies een paar blokjes vlees.
2. Doe de rijstazijn, 500 ml water en de peperkorrels in een ruime pan. Breng met een snufje zout aan de kook en voeg romanesco, wortel en koolrabi toe. Laat 3 minuten koken en laat vervolgens in het eigen vocht afkoelen.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster hierin kort de roodlof aan beide kanten. Leg op een schaal en hou ze warm.
4. Verhit de overgebleven olie in een koekenpan en bak de spiesjes op hoog vuur in 4 à 5 minuten aan alle kanten bruin en tot de gewenste garing is bereikt.
5. Serveer de spiesjes met de geroosterde roodlof en de zoetzure groenten.

Wijn & Spijs
Vlees met veel smaak, een licht bittere in de roodlof en felle zuren in de ingemaakte groenten. De Cap St. Martin heeft er geen moeite mee. Van zichzelf al lekker kruidig en spicy met een mooie houttoets die het erg goed doet bij het krachtige vlees. De zuren in de wijn houden het lekker fris.

Ingrediënten:

• 1 kg varkenslende aan één stuk, indien mogelijk met bot
• 4 eetl olijfolie
• 1 mespunt cayennepeper
• 1 theel gemalen komijn
• 1 theel gemalen kaneel
• 1 theel zout
• 4 tenen knoflook, heel fijn gesneden
• 6 tomaten, in blokjes

Voor de venkel-koolsalade:

• 1 venkelknol van ± 250 g, in heel dunne repen
• ½ savooiekool van ± 500 g, in heel dunne repen
• 200 g winterwortel, fijn geraspt
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 1 bosje platte peterselie, fijn gehakt

Voor de dressing:

• 1 eetl venkelzaad
• 1 eetl anijszaad
• 100 ml mayonaise
• 125 ml rodewijnazijn
• ½ theel zout
• ½ theel zwarte peper

Bereidingswijze

1. Gebruik voor dit gerecht een BBQ met deksel. Maak die klaar om te roosteren met indirecte hitte, dat wil zeggen dat er een plek is waar geen kolen liggen, zodat het vlees gaart door indirecte hitte. Het gerecht kan natuurlijk ook in een oven gemaakt worden.
2. Meng 2 eetlepels olijfolie met de cayennepeper, komijn, kaneel en het zout. Wrijf de varkenslende in met 2/3 van dit mengsel. Leg het vlees op de BBQ en laat garen tot het bruin is. Leg het dan op de plek wat geen kooltjes branden en doe het deksel erop. Laat ongeveer 1 uur garen bij 130 tot 150 °C. Gebruik een vleesthermometer om de juiste gaarheid vast te stellen: bij een kerntemperatuur van 62 °C is het vlees gaar. Haal het van het vuur, verpak het in alufolie en laat op een warme plek rusten.
3. Maak terwijl het vlees gaart de tomatensaus en de venkelsalade. Fruit voor de saus de knoflook op laag vuur in 2 eetlepels olijfolie tot hij glazig is; laat niet bruin worden. Voeg de tomaten toe en het resterende specerijenmengsel. Laat 15 minuten koken tot de saus wat dikker begint te worden. Breng op smaak met peper en zout.
4. Rooster voor de dressing de venkel- en anijszaadjes in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Doe ze in een kom en stamp fijn met een vijzel. Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot een dressing.
5. Meng venkel, kool en wortel met de rode ui en de peterselie. Roer de dressing erdoorheen en laat 10 minuten intrekken.
6. Snij het vlees in dikke plakken. Geef er de saus en de venkel-koolsalade bij.

Wijn & Spijs
Deze L'Arjolle rosé heeft dat lekkere fruitige wat je van een rosé verwacht met sappig rood fruit en wat banaan. Maar hij heeft ook frisse zuren, een fijne kruidige smaak en voldoende body om met dit gerecht een mooi spel te spelen. De hartige venkel- en anijs smaken in de saus en de dressing hebben datzelfde frisse smaakprofiel als de wijn. Hartig en fris, heerlijk zomers.

Ingrediënten:

• 500 g lamsgehakt
• 2 theel ras el hanout
• 1 theel gerookt paprikapoeder
• 8 houten spiesjes

Voor de tomaten-kikkererwtensaus:

• 2 eetl olie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 3 tomaten, in blokjes
• 1 theel gerookt paprikapoeder
• 1 theel tabasco
• 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 1 lente-ui, in ringen

Bereidingswijze

1. Meng het gehakt in een kom met peper en zout, de ras el hanout en het paprikapoeder. Vorm van het gehakt 8 langwerpige gehaktballen. Prik deze aan een houten spies; duw het gehakt er stevig op.
2. Maak dan de saus. Verhit de olie in een pan en fruit hierin ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten toe met het paprikapoeder en de tabasco. Laat 20 minuten op laag vuur pruttelen.
3. Voeg de kikkererwten toe met de lente-ui en breng op smaak met zout. Laat het geheel goed doorwarmen.
4. Bak de kebabs op de grill of BBQ, of in een koekenpan. Gebruikt u de BBQ, week dan voor gebruik de houten spiesjes 30 minuten in koud water. Gebruikt u een koekenpan, bak de kebab dan in 1 eetlepel olijfolie in 10 tot 12 minuten gaar en bruin.
5. Verdeel de warme saus over de borden en leg op elk bord 2 spiesjes. Serveer bijvoorbeeld met Turks brood en een groene salade.

Wijn & Spijs
Zowel het lamsgehakt als de kikkererwten hebben de herkenbare smaak van het gerookte paprikapoeder. Samen met de uitgesproken smaak van het vlees past hier een uitgesproken wijn. De Carmenere ruikt van zichzelf al spicy en dierlijk. Dit is een uitgesproken wijn die lekker fris en pittig combineert met het gerecht.