Recepten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram andijvie, in reepjes gesneden
• 75 gram pancetta (of ontbijtspek) in plakken
• 2 eetlepels bieslook
• 2 zachtgekookte eieren, warm
• 6 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• ½ eetlepel Dijon mosterd
• 1 eidooier
• 2 teentje knoflook
• 2 plakken witbrood, in blokjes gesneden
  

Bereiding

1. Maak de vinaigrette door 4 eetlepels olie te mengen met 2 eetlepels rode wijnazijn en klop er met een garde de eetlepel Dijonmosterd en het eidooier doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
2. Was de gesneden andijvie, droog ze met de slacentrifuge en breng over in een grote schaal.
3. Verhit een beetje olie in een pan en bak hierin de plakken pancetta. Haal ze uit de pan als ze mooi gebruind zijn en zet apart.
4. Maak de croutons: zet de pan met het uitgebakken vet van de pancetta terug op het vuur en bak hierin de blokjes brood op laag vuur goudbruin en knapperig. Indien er te weinig vet is voeg dan nog een eetlepel olijfolie toe.
5. Kneus de teentjes knoflook met de platte kant van een koksmes. Voeg ze de laatste minuut toe aan de pan met brood, en roer om de smaak over te brengen. Zorg dat de knoflook niet verbrand.
6. Meng de sla met de dressing. Schep de spekjes en de croutons op de salade. Verwijder de teentjes knoflook.
7. Pel de nog warme zachtgekookte eitjes voorzichtig, snijd ze in stukken en verdeel over de salade. Bestrooi het geheel lichtjes met zeezout en garneer als laatste met de gesneden bieslook. Serveer direct.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 24 grote garnalen, (maat 4)
• 3 eetlepels olie
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm gember
• 1 rode pepers
• 3 lenteui, fijngesneden
• 1 el citroensap
• 2 el oestersaus
• 1 el chinese rijstwijn (eventueel medium sherry)
• 1 el lichte sojasaus
• 2 el korianderblad, fijngesneden
• 250 g pandanrijst
  

Bereiding

1. Kook de rijst volgens instructies op de verpakking en houd ze warm. Bijvoorbeeld in een vergiet boven een pan met heet water.
2. Pel de grote garnalen, maar zorg dat de staart blijft zitten. ‘Vlinder’ ze; snijdt ze in de lengte door tot aan het staartje. Ontdoe ze van hun darmkanaal.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een wok tot de olie gaat dampen. Bestrooi de garnalen met zout en bak tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de wok en zet ze apart.
4. Doe de overgebleven eetlepel olie in de wok en bak de gember, knoflook, 2 fijngesneden lente-uitjes en de peper gedurende twee minuten. Blus met de oestersaus, rijstwijn en sojasaus en voeg het citroensap toe.
5. Doe dan de garnalen weer terug in de wok en bak nog 1 minuut tot alles door en door warm is.
6. Maak op elke bord (of op een groot presentatiebord) een platte berg van de rijst. Leg hierop de garnalen. Garneer met korianderblad en de overgebleven fijngesneden lente ui.

Dit recept komt uit Italië, waar het cozze ripiene heet.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 g pruimtomaten
• 2 eetl bladpeterselie, steeltjes eraf gehaald, fijngesneden
• 2 sneetjes witbrood
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• olijfolie
• 1 kg mosselen in de schelp
• 50 ml wijn
• sap van 1 citroen
• peterselie voor garnering
  

Bereiding

1. Snij de korstjes van het brood. Doe het korstloze brood vervolgens in de keukenmachine tot het kruimels zijn. Breng over in een kom.
2. Snij de tomaten aan de bovenkant in. Dompel ze 1 -2 minuten in kokend water. Spoel direct koud af en verwijder de velletjes. Snijd de tomaat doormidden, verwijder het vocht en de zaadlijsten en snijd de tomaat in fijne blokjes.
3. Doe de blokjes tomaat met de peterselie en knoflook bij het broodkruim en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en voeg een beetje olijfolie tot een rulle massa ontstaat.
4. Spoel de mosselen af en borstel ze eventueel schoon. Gooi exemplaren die open blijven staan weg. Verhit in een ruime pan 1 el olijfolie, voeg dan de mosselen toe. Bak ze even. Voeg vervolgens de wijn toe. Kook de mosselen tot ze open gaan staan. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Gooi schelpen die niet opengaan weg.
5. Maak de mosselen open en breek de lege helft van de schelp af en lege deze op een ovenbestendige schaal. Snij vervolgens de mossel uit de volle helft en leg deze op de schaal in de lege helft.
6. Verdeel het broodmengsel over de schelpen en besprenkel met olijfolie.
7. Rooster de mosselen ongeveer 5 minuten onder de hete grill van de oven.
8. Besprenkel ruim met citroensap en garneer met peterselie.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram verse zalmfilet
• 1 el olijfolie
• 1 el kappertjes, fijngesneden
• 1 lente ui, schoongemaakt en fijngesneden
• 1 el koriander, fijngesneden
• 1 el peterselie, fijngesneden
• 1 tl knoflook, heel fijngesneden
• 1 el mirin
• 2 el limoensap
• 1 tl limoenrasp
• 1 bakje tuinkers
• 1 el sesamzaadjes

Bereiding

1. Ontdoe de zalmfilet van de bruine strepen op zijn rug. Deze kunnen het gerecht een wat bittere smaak geven.
2. Snijd de zalm eerst in reepjes dan in kleine blokjes. Vermeng met een eetlepel olijfolie en zet in de koeling tot vlak voor het serveren.
3. Meng alle overige ingrediënten, behalve tuinkers en sesamzaad in een kom.
4. Roer een paar minuten voor het serveren het kruidenmengsel door de zalmblokjes en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
5. Maak met behulp van een bak ring van ongeveer 10 cm doorsnee op elk bord een rondje zalm.
6. Knip de tuinkers en verdeel op en rond de zalmtartaar.
7. Verhit de sesamzaadjes heel even in een pan en strooi ze als garnering over de borden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zoete aardappel, geschild, in plakken van 1 cm
• 3 rode uien, in ringen van 1 cm
• 3 bospeen, heel (dunne) of in repen
• 1 venkel, in plakken
• ½ bloemkool, de roosjes
• 100 g zachte geitenkaas
• 1 bosje rucola (15 gram)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 130 °C.
2. Vet de groenten in (niet de pan!) met wat olijfolie. Zorg dat de grillpan goed heet is en grill de groenten soort bij soort tot ze een mooie kleur hebben. Leg ze op een ovenschaal.
3. Gaar de groenten 20 minuten na in de oven.
4. Meng voor de notensalsa alle ingrediënten.
5. Leg de groenten op een serveerschaal. Bestrooi met zeezout en verse peper. Meng met de notensalsa, verdeel de rucola en kruimel de kaas erover. Besprenkel met wat extra olijfolie

Voor de notensalsa:

• 65 g walnoten, gehakt
• ½ rode peper, schoon en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt of geperst
• 3 eetl wijnazijn
• 2 eetl olijfolie