Recepten

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 400 g spaghetti
• 500 g kleine tomaatjes, in vieren
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 eetl witte wijn
• 1 theel zout
• 10 g basilicum blaadjes
• 10 g peterselie blaadjes
• 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels olie

Bereiding:

1. Zet een ruime hoeveelheid water met zout op voor de pasta en kook de pasta al dente. Giet de pasta daarna af maar bewaar een deel van het kookvocht. Begin aan stap 2 als de pasta nog ongeveer 6 minuten moet.
2. Verhit de wok op hoog vuur en voeg de olie, knoflook en ui toe en bak 1-2 minuten tot de ui begint te kleuren.
3. Voeg de gesneden tomaten toe en blijf 3 minuten roeren, zodat het vocht uit de tomaten vrijkomt en verdampt.
4. Voeg de witte wijn en het zout toe en roer 1 minuut mee zodat de alcohol verdampt.
5. Voeg, als de pasta gekookt is, deze toe aan de wok. Werk alles goed door elkaar en voeg -indien nodig- zoveel van het kookvocht toe tot de pasta geen vocht meer opneemt en de saus voldoende nat is.
6. Roer de helft van basilicum en peterselie door de pasta.
7. Haal de wok van het vuur, breng de pasta over in een serveerschaal en bestrooi met de overgebleven groene kruiden.
8. Serveer met de Parmezaanse kaas.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 500 g verse vis (zoals kleine sardines, stukjes witvis, inktvis ringen en garnalen), schoongemaakt en in ongeveer gelijke stukken gesneden
• olijfolie of arachideolie om in te frituren
• 1 citroen, in parten

Voor het bierbeslag:

• 100 g bloem
• bier
• 1 ei

Voor de saus:

• 2 bolletjes gember, heel fijn gehakt
• 2 eetl mayonaise
• 1 eetl verse dragon, gehakt
• 100 ml geslagen room, ongezoet
• 1 eetl citroensap

Maak de saus:

1. Meng de fijngehakte gember met dragon, citroensap en mayonaise.
2. Voeg de geslagen room toe en roer voorzichtig door elkaar.
3. Breng op smaak met zout en peper.

Maak het bierbeslag:

1. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Zeef de bloem boven een kom.
3. Voeg hier zoveel bier aan toe totdat een dikke saus ontstaat.
4. Splits het ei en klop het eiwit stijf.
5. Meng de eierdooier door het beslag.
6. Spatel het geklopte eiwit er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
7. Zet tot gebruik in de koelkast.

Bereid de vis:

1. Dep de stukken vis droog met keukenpapier.
2. Haal de stukjes vis door het beslag en frituur ze op 160 graden goudbruin.
3. Houd de vis eventueel warm in de oven terwijl u de rest frituurt.
4. Zet zo snel mogelijk op tafel met de saus en de citroen parten er apart bij.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 500 g verse sardines, schoon
• (eventueel te vervangen door filet van stevige witvis als zeewolf, in stukken van 3 bij 4 cm)
• 500 g uien, in ringen gesneden
• 2 eetl olijfolie
• 100 ml witte wijnazijn
• 200 ml witte wijn
• 100 g rozijnen
• 100 g licht geroosterde pijnboompitten
• 2 laurierblaadjes
• olie om de vis in te bakken

Bereiding:

1. 1 Fruit de uien circa 15 minuten op middelhoog vuur in twee eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn maar niet bruin.
2. Voeg de azijn, witte wijn, rozijnen, pijnboompitten en laurierblaadjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat dit 15 minuten zacht koken.
3. Bestrooi de sardines met zout. Verhit een halve centimeter olie in een pan en bak de visjes snel aan beide kanten bruin.
4. Laat de vis uitlekken op keukenpapier en schik ze daarna in een schaal.
5. Schep de warme saus over de sardines. Laat afkoelen en zet de schaal dan afgedekt weg in de koelkast en laat 8 tot 12 uur marineren. Dien op als koud voorgerecht of tapa, maar serveer het niet te koud.

Recept voor één taartje. Een lunch voor twee personen of een amuse voor zes.

Ingrediënten:

• 80 g roomboter bladerdeeg
• 140 gram ui
• 1 eetl olijfolie
• 1 eetl balsamico azijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Haal het deeg uit de vriezer, leg het op de met wat bloem bestrooide werkbank en laat even ontdooien.
   Rol het deeg uit tot het ongeveer 2 millimeter dik is. Snijd er een cirkel van 20 cm uit en leg deze tot gebruik in de koelkast.
3. Schil de uien en snijd ze in 8 partjes. Aan de onderkant mogen ze nog een beetje aan elkaar vast zitten zodat je ze uit kunt drukken tot een waaier.
4. Verhit de olie in een ovenvaste vorm of koekenpan van 20 cm doorsnee op middelhoog vuur.
   Leg de uien er in een rondje in en duw ze wat aan. Bestrooi met zout en peper en bak ongeveer 15-20 minuten, waarbij je ze een keer voorzichtig omdraait.
5. Bak tot de randen beginnen te karamelliseren. Besprenkel dan met balsamicoazijn en bak nog een paar minuten zodat de azijn wat verdampt.
6. Haal de pan vervolgens van het vuur. Schik de uien in een mooie cirkel op de bodem, leg het deeg vervolgens over de uien en zet de pan in de oven. Bak 20 minuten tot het deeg goudbruin is.
7. Draai de taart om op een bord, zodat de uien bovenop liggen. Serveer direct bijvoorbeeld met een frisse groene salade.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 250 g spaghetti
• 250 g gerookte forel
• 3 eetl peterselieblaadjes, grof gesneden
• 1 eetl geraspte citroenschil
• 2 eetl citroensap
• 4 eetl olijfolie
• 50 g zwarte olijven, zonder pit, in plakjes

Bereiding:

1. Kook de spaghetti al dente in ruim kokend water met zout.
2. Verdeel in de tussentijd de forel in vlokken en meng voorzichtig met de peterselie, citroenschil, citroensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet apart tot de pasta klaar is.
3. Meng vlak voor het serveren de pasta met het forel mengsel en verdeel er de zwarte olijven over.