Laurent Delaunay is niet alleen een Languedoc-specialist, maar ook een rechtgeaarde bourguignon en eigenaar van het historische Bourgognehuis Edouard Delaunay. Het kon dan ook eigenlijk niet anders dat hij ook in het Franse zuiden een excellente Chardonnay zou maken.
Voor deze wijn selecteert Laurent koel gelegen wijngaarden, onder meer in Limoux, waar de druiven langzaam kunnen rijpen en hun fraaie aroma's optimaal kunnen ontwikkelen. Na de oogst en vergisting volgt een klassieke opvoeding op kleine eikenhouten vaten, inclusief de Bourgondische techniek bâtonnage, het regelmatig rondroeren van de gistresten. Dit zorgt voor extra smaakintensiteit en subtiele tonen van brioche en toast.
Het resultaat is een verleidelijke, uitgesproken witte wijn met een gelaagde geur van rijpe appel, nectarine, geroosterd eiken en karamel. De volle, romige smaak wordt perfect in balans gehouden door een opvallende frisheid. Blind geproefd doet deze Chardonnay sterk denken aan een mooie Bourgogne uit de zuidelijke Côte Chalonnaise of Mâconnais, wat deze wijn al jarenlang tot een van de meest gewilde luxe witte huiswijnen maakt.
Inhoud:
