17,85
Vanaf 12 flessen 16,36 per fles
Patrick Piuze staat in Chablis voor één ding: wijnen die zo puur en precies mogelijk het terroir vertolken. Geen opsmuk, geen compromissen. Die instelling bracht hem van Canada naar Bourgondië, van stage naar keldermeester bij Jean-Marc Brocard, en uiteindelijk naar zijn eigen label dat hij in 2008 startte. Vandaag is hij een van de meest bewonderde en begeerde producenten van de regio.
De Vin Blanc Mousseux Non Dosé is een bijzonder project: een mousserende wijn die Patrick Piuze maakte in samenwerking met een champagneproducent in de Côte des Bar, het zuidelijkste en meest Bourgondisch georiënteerde deel van de Champagne-regio. De druiven zijn 100% chardonnay, afkomstig uit Bourgogne Tonnerre, de streek vlak ten oosten van Chablis die Piuze zo goed kent. Op die manier is de wijn een directe uitdrukking van zijn Bourgondische roots, maar dan met bubbels.
De productietechniek is identiek aan die van champagne. Na de eerste vergisting vindt een tweede vergisting plaats in de fles, waarbij de gegenereerde koolzuurgas de mousse creëert. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer twee jaar op de gisten, het gistbezinksel dat de wijn zijn kenmerkende tonen van brioche, toast en gebakken deeg geeft. Na het verwijderen van de gisten via dégorgement wordt er geen extra suiker toegevoegd: de wijn is Non Dosé, wat de droogste stijl van mousserende wijn is. Het resultaat is een wijn die letterlijk niets verbergt: puur fruit, pure mousse, pure mineraliteit.
Jancis Robinson omschreef hem als een krijtdroge, minerale Chablis-achtige bruisende wijn van extreme precisie. Hamersma noemde hem zinderend, met splinterende zuren en kalkachtige krokantheid. Moeilijker te complimenteren is een wijn niet.
Aanbeveling van onze wijnadviseur Luca Ernst
"Dit is de mousserende wijn voor wie champagne te zoet vindt: botdroog, mineralig en van een producent die nooit een concessie doet. Een openbaring bij oesters."
Bekijk alle aanbevelingen van Luca
Bleekgoud met een fijne, aanhoudende mousse en een open neus van groene appel, grapefruit, citroenschil en een subtiele gistige briochetoon op de achtergrond. In de mond is de wijn strak en snijdend droog, met een levendige zuurgraad en een uitgesproken, krijtachtige mineraliteit die onmiddellijk aan Chablis doet denken. De mousse is fijn en elegant. De afdronk is lang, zuiver en doordringend fris, met een licht bittere citrusnoot die lang blijft hangen.
Dit is de mousserende wijn bij oesters. De combinatie van de fijne mousse, de snijdende frisheid en de ziltige mineraliteit maakt hem tot de perfecte metgezel voor platte oesters, creuses of een bord zeevruchtenmix. Maar ook bij gepocheerde vis, sushi, tartaar van zeebaars, schaaldieren met citroenmayonaise of romige zachte kazen zoals brie of camembert is hij schitterend. Als feestelijk aperitief, puur en goed gekoeld, is hij minstens zo indrukwekkend.
Direct op dronk en houdbaar tot ongeveer 3 jaar na aankoop.
| Dranksoort | Mousserende wijn |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Bourgogne |
| Producent | Patrick Piuze |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 12,00% |
| Druivenrassen |
100% Chardonnay |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Jaar | Onderscheiding | |
| n.v.t. | Perswijn | juni 2026: **** | Goede mousse, elegant | |
| n.v.t. | De Grote Hamersma | 9 | Zinderend sap en splinterende zuren | |
| n.v.t. | JancisRobinson.com | 16.5/20 | Chablis-like fizz | |
| n.v.t. | Decanter | Natalie Earl – maart 2025: Best Sparkling wines for Mother's Day | 89/100 punten | Subtle but also inviting |
