Barolo wordt niet voor niets de koning van de wijnen genoemd. En binnen die koninklijke wereld neemt de Bric del Fiasc van Paolo Scavino al meer dan vier decennia een bijzondere plaats in. Toen Enrico Scavino in 1978 besloot de druiven van dit perceel voor het eerst apart te vinifiëren, zette hij een trend in gang die de hele Barolo-denominatie zou beïnvloeden. De Scavino-familie gold daarmee als een van de pioniers van de single vineyard aanpak in Barolo, lang voordat dit gemeengoed werd.
Het verhaal van het domein begint in 1921, toen Lorenzo Scavino en zijn zoon Paolo een wijnbedrijf stichtten in Castiglione Falletto. Het was uiteindelijk Enrico, de derde generatie, die het karakter van het huis definitief bepaalde: gedreven door terroir, kwaliteit en de wil om de bijzonderheden van ieder perceel tot hun recht te laten komen. Na zijn overlijden in 2024 runnen zijn dochters Elisa en Enrica het domein, en ze doen dat met dezelfde passie en precisie die de naam Scavino groot maakten.
De Vigna Bric del Fiasc ligt op 260 meter hoogte aan de zuidwestkant van Castiglione Falletto, een dorp dat centraal in de Barolo-regio ligt. Op dit bijzondere perceel kruisen Tortoniaanse en Helvetiaanse bodemlagen elkaar: zandsteen en fossiele mergel naast compactere kalksteen. Die combinatie geeft de wijn tegelijk kracht en elegantie, structuur én finesse. Een zeldzaamheid in de wijnwereld.
De druiven worden met de hand geoogst, gewoonlijk na 10 oktober als de Nebbiolo zijn volledige rijpheid bereikt. Na een vergisting met inheemse gisten en maceratie op de schillen in roestvrijstalen tanks rijpt de wijn twintig maanden in grote Franse eikenhoutfusten. Daarna volgt nog een korte periode in staal en een flesrijping van veertien tot zestien maanden voor de release. Productie bedraagt circa 12.100 flessen per jaar.
Aanbeveling van onze wijnadviseur Luuk Vreugdewater
"Dit is een Barolo voor de echte liefhebber van structuur en intensiteit. Perfect voor lange diners en momenten waarop je echt de diepte van Barolo wilt ervaren."
Bekijk alle aanbevelingen van Luuk
Diep granatrood van kleur. Het aroma is complex en veelgelaagd: gedroogde rozen, wilde bessen, morellokers en rijpe pruim, verweven met tonen van drop, wilde kruiden, kamfer, tabak en een minerale aardse ondertoon. Op de tong is de wijn breed, geconcentreerd en energiek, met het kenmerkende samenspel van rijpe fruitkern, levendige zuurgraad en de krachtige, nog iets brokkelige tannines die zo eigen zijn aan dit perceel in Castiglione Falletto. De afdronk is lang en warm, met kaneel en mokka in de naveslag. Dit is een wijn die nu al fascineert maar met de jaren pas echt tot zijn recht komt.
De Bric del Fiasc is een wijn voor de grote Piemontese tafel. Onmisbaar bij truffelrisotto, brasato al Barolo (rundvlees gestoofd in Barolo), ossobuco, of een stevig wildgerecht zoals hert of haas. Ook prachtig bij rijp harde kazen zoals Parmezaan Reggiano of Barolo Chinato als afsluiter. Decanteer minstens twee uur van tevoren, of beter nog: berg de flessen weg voor de komende jaren. Op zijn best vanaf 2029.
