34,95
Vanaf 12 flessen 32,04 per fles
Er zijn maar weinig wijnmakers in de wereld over wie zo consequent met eerbied wordt gesproken als Pierre-Yves Colin-Morey. De oudste zoon van de legendarische Marc Colin verliet in 2005 het familiebedrijf om zijn eigen domein te starten samen met zijn vrouw Caroline Morey, dochter van de eveneens befaamde Jean-Marc Morey. Twee grote Bourgondische wijnfamilies, samengekomen in één huis: het recept bleek goud waard.
Pierre-Yves Colin-Morey, in de wijnwereld kortweg aangeduid als PYCM, bouwde in korte tijd een reputatie op als een van de beste witte wijnmakers ter wereld. Zijn aanpak klinkt eenvoudig maar vraagt uiterste precisie: langzame persing van hele druiventrossen, spontane vergisting op inheemse gisten, rijping op grotere vaten zonder roeren van de droesem, botteling zonder filtratie of schoning, en lange kurken samen met wasverzegeling om elke kans op premature oxidatie uit te sluiten. Het resultaat zijn wijnen van een zeldzame zuiverheid, frisheid en mineraliteit. Jancis Robinson formuleerde het treffend: het is niet vaak dat het genie van een wijnmaker zichtbaar is in een fles gewone Bourgogne.
De Bourgogne Aligoté is de enige wijn in het gamma die volledig malolactisch vergist: een bewuste keuze die de van nature hoge zuurgraad van aligoté verzacht en de wijn een fijne romige textuur geeft. De druiven komen van vijftig jaar oude stokken in de Hautes Côtes de Beaune, van het Aligoté d'Orée-type, een bijzondere variant met een licht rosékleurige schil die extra complexiteit en karakter aan de wijn toevoegt. Na de oogst rijpt de wijn veertien maanden in 350-liter vaten gevolgd door drie maanden in roestvrijstalen tank, waarna hij ongefilterd en ongefined gebotteld wordt. Slechts drie procent van de totale productie van PYCM bestaat uit aligoté: dit is dan ook een zeldzaam glas.
Aanbeveling van onze wijnadviseur Luuk Vreugdewater
"Dit is dé wijn voor wie iets typisch Bourgondisch wil drinken maar dan in een superfrisse, energieke stijl. Een glas dat altijd verrast door zijn puurheid en levendigheid."
Bekijk alle aanbevelingen van Luuk
Helder bleekgoud met een frisse, expressieve neus van groene appel, citroenzeste, witte bloesem en een subtiele toon van vuursteen en krijt. In de mond is de wijn energiek en levendig, maar met een onverwacht romige en volle textuur dankzij de malolactische vergisting. De zuren zijn helder en precies, de mineraliteit doordringend en aanhoudend. De afdronk is lang, droog en licht ziltig, met een verfrissende nasleur die je direct uitnodigt tot nog een glas.
De Bourgogne Aligoté van PYCM heeft genoeg complexiteit voor gerechten die een doorsnee aligoté voorbij gaan. Oesters en scheermessen zijn de klassieke en perfecte keuze. Maar ook bij een lichte bouillon van mosselen, tartaar van coquilles, ceviche van zeebaars of sushi is hij in zijn element. Voor wie iets rijkers wil: een lichte risotto met venkel en citroen, een zacht stukje geitenkaas of gebakken tong in botersaus passen uitstekend. Solo drinken als aperitief, goed gekoeld op 9 tot 11 graden, is minstens zo de moeite waard.
19,85
Vanaf 12 flessen 18,20 per fles
74,95
Vanaf 12 flessen 68,70 per fles
59,20
Vanaf 12 flessen 54,27 per fles
