Er zijn maar weinig premiers crus in heel Bourgondië die zo dicht bij het absolute topniveau komen als Les Chenevottes. Het klimaat ligt aan de noordkant van Chassagne-Montrachet, direct grenzend aan Grand Cru Le Montrachet, de duurste en meest gevierde witte wijn ter wereld. Dat is geen toeval: Les Chenevottes deelt met zijn beroemde buur dezelfde bodem van klei, kalksteen en de typische zandsteen van Chassagne, dezelfde oriëntatie richting het oosten en dezelfde helling. De naam herinnert nog aan een ver verleden, toen op deze plek hennep groeide in plaats van chardonnay: "chanvre" in het oud-Frans, waarvan "chenevottes" is afgeleid.
Pierre-Yves Colin-Morey, kortweg bekend als PYCM, wordt wereldwijd gezien als een van de grote meesters van witte Bourgondische wijn. De oudste zoon van Marc Colin verliet in 2005 het familiedomein om samen met zijn vrouw Caroline Morey, dochter van Jean-Marc Morey, een eigen label te starten. Twee van de meest gerespecteerde wijnfamilies uit Chassagne samengebracht in één huis. Het resultaat was direct merkbaar: zijn eerste jaargang trok al internationale aandacht, en zijn reputatie is sindsdien alleen maar verder gegroeid.
Zijn aanpak is compromisloos. Hele druiventrossen worden langzaam geperst, vergisting verloopt spontaan op inheemse gisten, en de wijn rijpt op grotere eikenhouten vaten van 350 tot 450 liter zonder het roeren van de droesem. Geen toevoegingen, geen schoning, geen filtratie. Lange kurken en wasverzegeling garanderen de beste bewaarcondities. PYCM bezit in Les Chenevottes stokken die al in 1960 werden geplant, inmiddels meer dan zestig jaar oud. Die oude stokken produceren weinig druiven maar van een uitzonderlijke concentratie en complexiteit, precies wat een premier cru van dit kaliber vraagt.
Aanbeveling van onze wijnadviseur Ruben Schut
"Deze Les Chenevottes van Pierre-Yves Colin-Morey is een echte aanrader voor wie klassieke Bourgogne-wijnen waardeert met een scherpe focus op terroir en elegantie. Ideaal voor bijzondere diners en wijnavonden waarbij je een witte wijn wilt serveren die nét iets meer biedt dan standaard Bourgogne."
Bekijk alle aanbevelingen van Ruben
Diepgoudgeel met groene tinten en een uitnodigend, complex bouquet van witte bloesem, rijpe peer, gekonfijte citrus, witte perzik en een subtiele toon van amandel en geroosterde hazelnoot. In de mond is de wijn vol en weelderig maar tegelijk strak en precies, met een fijne spanning tussen rijpheid en frisse zuurgraad. De textuur is romig en elegant zonder enige zwaarte. De afdronk is lang, mineralig en aanhoudend ziltig, met een complexiteit die nog lang blijft nazinderen.
Een wijn van dit niveau vraagt om gerechten die de moeite waard zijn. Kreeft met geklaarde boter is een klassieke en feilloos werkende combinatie. Maar ook bij tarbot met morieljes, zeetong in botersaus, gegrilde coquilles met truffelolie of een verfijnde risotto van zeevruchten is hij prachtig. Voor vlees gaat hij uitstekend bij kalfszwezerik of gevogelte in een romige saus. Rijpe Comté of Beaufort zijn de kazen bij uitstek. Serveer op 13 tot 14 graden en karaf hem een halfuur voor het serveren.
74,95
Vanaf 12 flessen 68,70 per fles
59,20
Vanaf 12 flessen 54,27 per fles
33,20
Vanaf 12 flessen 30,43 per fles
