Ceviche

Ingrediënten:
 

• 350 g superverse witvis, bijvoorbeeld zeewolf (foto), kabeljauw of zeebaars
• sap van 2 citroenen
• 4 eetl mayonaise
• 1 eetl lente-ui, ragfijn gesneden
• 1 eetl platte peterselie, fijngesneden
• 1 eetl bieslook, in ringetjes
   

Voor de garnering:

• ½ rode peper, in ringetjes
• 1 lente-ui, in ringetjes
• blaadjes van 1 takje platte peterselie, gescheurd
• ½ venkelknol, in zo dun mogelijke plakken

Bereidingswijze

1. Verwijder eventuele graten die nog in de vis zitten. Snij de vis in dunne plakken en leg die naast elkaar op een platte schaal. Giet het citroensap eroverheen. Draai de vis na 1 minuut een keer om in het citroensap. Laat het sap nog 1 minuut inwerken.
2. Giet het citroensap af en dep de vis met keukenpapier droog. Verdeel de vis over 4 borden en zet weg, zodat de smaken nog even kunnen intrekken.
3. Meng ondertussen in een kom de mayonaise met de lente-ui, peterselie en bieslook.
4. Bestrooi de vis met een beetje zeezout. Garneer met de rode peper, lente-ui, peterselieblaadjes en venkel. Schep wat kruidenmayonaise erbij en en serveer.
    

Wijn & Spijs:
Le Jade is een typische sauvignon blanc: dat stuivende, opvallende geurtje met kruisbes en die frisse opwekkende zuren in de afdronk. Ceviche is in zuur ingelegde rauwe vis met slechts enkele kleine toevoegingen. Een passende wijn moet zelf net iets frisser zijn dan het gerecht om dit aan te kunnen, en dat klopt hier helemaal. De Jade blijft uitstekende overeind. Lekker fris samanspel..