Runderragout met pappardelle

Bereidingstijd: ca. 40 minuten + wachttijd

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
• zout en versgemalen peper
• 2 el olij folie
• 1 grote ui fij ngesnipperd
• 2 teentjes knoflook uitgeperst
• 1 winterpeen in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
• 2 el tomatenpuree
• 250 ml rode wij n zie wij ntip
• 1 blik tomatenblokjes 400 g
• 375 ml groentebouillon
• 1 el suiker
• 500 g pappardelle
• 100 g geraspte pecorino of parmezaan

Voor het bouquet garni:

• 3 takjes tij m
• 2 takjes rozemarij n
• 2 laurierblaadjes
• keukentouw

Bereiding:

1. Haal het vlees ca. 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit de olij folie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak er het vlees in 3-5 minuten rondom bruin in. Haal het vlees uit de pan en houd apart op een bord. Bind voor het bouquet garni de kruiden met een stukje keukentouw samen tot een bosje.
3. Bak de ui, de knofl ook, de winterpeen en de bleekselderij in dezelfde pan ca. 5 minuten tot ze zacht zij n. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de wij n en laat in 2-3 minuten iets inkoken. Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij en leg het bouquet garni in de saus. Breng het geheel aan de kook en laat met een deksel schuin op de pan 2-3 uur stoven op laag vuur tot het vlees heel zacht is en uit elkaar valt. Roer af en toe door.
4. Kook de pasta volgens de aanwij zingen op de verpakking in ruim water met wat zout. Verwij der intussen het bouquet garni en breng de ragout op smaak met de suiker en eventueel extra zout en peper. Giet de pasta af. Serveer de ragout met de pasta en garneer met de geraspte kaas.