Zalmtartaar met mosterd en dille

Ingrediënten:

• 300 gram zeer verse zalm
• 1 eetlepel Lapsang Souchong thee
• 40 gram zonnebloemolie
• 40 Kappertjes
• 40 gram Dijon mosterd
• 40 gram mayonaise
• 4 vellen filodeeg
• Verse dille

Bereiden

• Meng de gerookte thee en olie, laat dit minstens 3 dagen trekken op kamertemperatuur
• Hak de dille zeer fijn en meng met de mosterd en mayonaise
• Smeer een vel filodeeg in met de rook-olie en bestrooi met zout
• Leg er een vel op, besmeer weer dun met olie.
• Herhaal met de andere 2 vellen
• Steek of snijd vormpjes uit de vellen en bak 8 minuten op 180 °C
• Hak de zalm in kleine blokjes en maak op smaak met zout en iets rook-olie
• Verdeel over de borden met een grote kookring. Verdeel de afgespoelde kappertjes evenredig aan de buitenkant
• Garneer met de mosterd en de krokantjes zodat je de kappertjes niet meer ziet

Wijn-spijs: Finca Os Cobatos Monterrei Godello